قائمتنا

شوربة مانشو من الأطباق الهندية الصينية الكلاسيكية الموجودة في معظم المطاعم الهندية: لقاء بين التوابل الهندية والمطبخ الصيني (صلصة الصويا، الثوم، الزنجبيل). يُطهى الدجاج المقطّع ببطء في مرقة سميكة ومتبّلة بالفلفل مع خضروات مقرمشة، وتُضاف في الأعلى نودلز مقلية مقرمشة قبل التقديم مباشرة لإضفاء قوام مختلف.

نفس شوربة مانشو الهندية الصينية، بنسخة نباتية بالكامل: مرقة سميكة ومتبّلة بالفلفل، منكّهة بالثوم والزنجبيل وصلصة الصويا، مليئة بالخضروات المفرومة ناعماً (جزر، ملفوف، فطر). تُزيّن بنودلز مقلية مقرمشة قبل التقديم مباشرة لإضفاء ذلك القوام المقرمش المميز.

السامبوسة هي على الأرجح أشهر مقبلات هندية في العالم: مثلث من العجين المقلي المقرمش، محشو بخليط من البطاطس المهروسة والبازلاء، متبّل بالكمون والكزبرة والغارام ماسالا. تُؤكل مغموسة في الشطني — هنا شطني التمر الهندي الحلو الحامض الذي يوازن حدة التوابل.

باني بوري من أشهر أطباق الشارع الهندية، ويُؤكل بلقمة واحدة: كرة صغيرة مقرمشة من السميد المنفوخ، محشوة بالحمص والبطاطس والبصل والتوابل، ثم تُملأ في اللحظة الأخيرة بماء منعش وحامض بالنعناع والكزبرة ("باني"). التباين بين المقرمش والسائل المتبّل هو سر هذا الطبق — لذلك يُؤكل مباشرة بعد التقديم قبل أن يلين.

الباكورا هي فطائر هندية مقلية: خضروات مغموسة في عجينة من دقيق الحمص المتبّل، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة. إنها الوجبة الخفيفة الشعبية الأشهر في الهند، تُقدَّم ساخنة مع شطني النعناع لتنعش الحنك.

سلطة طازجة ومقرمشة نموذجية في الوجبات الهندية: خيار وطماطم وبصل مقطّعة ناعماً، متبّلة بعصير الليمون. تُرافق الأطباق المتبّلة وتمنح انتعاشاً بين اللقمات.

الريتا هو زبادي هندي مخفوق قليلاً، ممزوج بخضروات مقرمشة ولمسة من الكمون المحمّص. يُستخدم كمهدئ طبيعي مع الأطباق الحارة، وهو عنصر أساسي على أي مائدة هندية.

دجاج 65 هو تخصص من جنوب الهند: قطع دجاج منقوعة في الزبادي والفلفل الحار والثوم، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يُقدَّم كمقبل أو وجبة خفيفة، وهو من أكثر الأطباق طلباً في المطاعم الهندية.

لوليبوب الدجاج هو جناح دجاج مُشكَّل على هيئة مصاصة صغيرة: يُدفع اللحم إلى طرف العظم، ثم يُنقع ويُقلى. طبق كلاسيكي هندي صيني، محبوب لطريقة أكله الممتعة باليد.

طبق كلاسيكي آخر من المطبخ الهندي الصيني: قطع دجاج مقلية تُقلّب في المقلاة مع الفلفل والبصل والثوم وصلصة حارة حامضة من الصويا والخل. متبّل بسخاء ونكهته قوية.

دجاج مانشوريان يجمع بين قطع الدجاج المقلية وصلصة بنية سميكة حلوة مالحة منكّهة بالثوم والزنجبيل. وُلد في مطابخ كلكتا الصينية، وهو اليوم من أشهر الأطباق الهندية الصينية في الهند.

دجاج بالزبدة (مرغ ماخني) وُلد في دلهي في خمسينيات القرن الماضي: بقايا دجاج تندوري تُطهى في صلصة طماطم غنية بالزبدة والقشدة، مع لمسة من الغارام ماسالا. إنه أشهر طبق هندي في العالم، لطيف ومريح.

قطع دجاج منقوعة في الزبادي والتوابل، مشوية في فرن التندور، ثم مغطاة بصلصة ماسالا كريمية بالطماطم. يُعتبر غالباً ابن عم دجاج بالزبدة الأكثر حدة قليلاً.

الكاداي هو المقلاة الهندية الحديدية التي أعطت اسمها لهذا الطبق: دجاج مطهو مع الفلفل والبصل في صلصة طماطم سميكة، متبّل بمزيج توابل كاداي المحمّصة والمطحونة طازجاً (كمون، كزبرة، فلفل حار).

يُطهى الروبيان ببطء في كاري من الطماطم والبصل وحليب جوز الهند، متبّل بتوابل الساحل الهندي. طبق رقيق وسخي في آن واحد، نموذجي لمناطق الساحل الهندي.

سمك مطهو في صلصة الطماطم وحليب جوز الهند متبّلة بتوابل الساحل — طبق كلاسيكي من جنوب وغرب الهند، حيث يحتل السمك مكانة مركزية في الطبخ اليومي.

روبيان مطهو في صلصة ماسالا سميكة من الطماطم والبصل، متبّلة بالغارام ماسالا. أكثر حدة وأقل سيولة من الكاري، يبرز هذا الطبق التوابل مقابل قوام الروبيان الطري.

سمك مطهو في صلصة ماسالا سميكة من الطماطم والبصل، متبّلة بالغارام ماسالا — نسخة أكثر حدة وأقل سيولة من كاري السمك.

كاري لحم ضأن من كشمير: يُطهى اللحم ببطء في صلصة حمراء داكنة، ملوّنة بفلفل كشمير الحار ومنكّهة باليانسون والزنجبيل، حتى يصبح طرياً جداً.

لحم ضأن مطهو في الكاداي (المقلاة الحديدية) مع الفلفل والبصل، في صلصة طماطم سميكة متبّلة بتوابل محمّصة طازجاً. قوي وعطري، يليق بطبيعة لحم الضأن نفسه.

الكيما هي لحم ضأن مفروم يُطهى مع البصل والطماطم والبازلاء في مزيج توابل جاف وعطري. طبق منزلي مريح، يُقدَّم غالباً مع خبز النان لتغميسه بالصلصة.

يُنقع الدجاج في الزبادي والتوابل، ثم يُطهى على حرارة عالية جداً في فرن التندور الطيني التقليدي — طريقة هندية عريقة تمنح اللحم نكهة مدخّنة وقواماً طرياً.

قطع دجاج منزوعة العظم، منقوعة في الزبادي والتوابل، ثم تُشوى على أسياخ في فرن التندور. نسخة بلقيمات صغيرة من دجاج التندوري، مثالية كمقبل أو طبق جانبي.

مكعبات لحم منقوعة في زبادي متبّل، ثم تُشوى على أسياخ في التندور حتى تصبح طرية ومدخّنة قليلاً. طبق مشويات هندي كلاسيكي، لذيذ وحده أو مع النان.

بانير (جبن هندي طازج) مطهو في الكاداي مع الفلفل والبصل، في صلصة طماطم سميكة متبّلة بتوابل محمّصة طازجاً. بديل نباتي سخي لدجاج الكاداي.

النسخة النباتية من دجاج بالزبدة: مكعبات بانير تُطهى في صلصة طماطم غنية بالزبدة والقشدة، لطيفة وعطرية بالغارام ماسالا.

فطر مطهو في صلصة ماسالا سميكة من الطماطم والبصل، متبّلة بالغارام ماسالا — طبق نباتي عطري يمتص الصلصة بشكل رائع.

فطر مطهو في الكاداي مع الفلفل والبصل، في صلصة طماطم سميكة متبّلة بتوابل محمّصة طازجاً.

عدس أصفر يُطهى حتى يصبح كريمياً، ثم يُزيّن بـ«تادكا» — مزيج من الثوم والكمون والفلفل الحار يُقلى في السمن الساخن ويُسكب على الطبق قبل التقديم مباشرة. عنصر أساسي مريح في المطبخ الهندي المنزلي.

فاصولياء حمراء تُطهى ببطء في صلصة طماطم متبّلة حتى تصبح طرية. طبق أصيل من شمال الهند، يُقدَّم تقليدياً مع الأرز.

مكعبات بانير مغطاة بصلصة سبانخ مهروسة ناعمة، منكّهة بالثوم والزنجبيل ولمسة من القشدة. طبق نباتي كلاسيكي محبوب بسبب نكهته اللطيفة.

كاري ملوّن من الخضروات الموسمية، تُطهى في صلصة طماطم متبّلة بالتوابل الهندية — خيار نباتي متكامل ومنعش.

بطاطس وقرنبيط يُطهيان معاً مع الكركم والكمون والكزبرة، في تحضير جاف وعطري. طبق نباتي يومي بسيط ومريح.

البرياني هو طبق الأرز الأيقوني في الهند: أرز بسمتي طويل وعطري، يُطهى على طبقات مع اللحم المتبّل والتوابل الكاملة (قرفة، هيل، قرنفل)، ثم يُطهى ببطء على نار هادئة ليمتزج العبق تدريجياً.

نسخة الدجاج من الطبق الهندي الكلاسيكي الكبير: أرز بسمتي عطري، مطهو على طبقات مع دجاج متبّل بالتوابل، ومزيّن ببصل مقلي مقرمش وخيوط من الزعفران.

روبيان متبّل بالتوابل، يُطهى على طبقات مع أرز بسمتي معطّر بالزعفران — نسخة أخف وأسرع طهياً من برياني اللحم.

سمك متبّل بالتوابل، يُطهى على طبقات مع أرز بسمتي معطّر بالزعفران — نسخة ساحلية من البرياني، أخف من نسخ اللحوم الحمراء.

النسخة النباتية من البرياني: خضروات موسمية وأرز بسمتي يُطهيان على طبقات مع التوابل الكاملة والأعشاب الطازجة، لطبق متكامل وعطري بلا لحم.

رقائق رفيعة من دقيق العدس، تُجفَّف ثم تُقلى أو تُشوى حتى تصبح مقرمشة. تُقدَّم في بداية الوجبة لفتح الشهية.

خبز مسطح تقليدي، يُخبز في التندور حتى ينتفخ ويتكوّن عليه فقاعات ذهبية، ثم يُدهن بالزبدة المذابة. مثالي لتغميسه في الكاري.

نفس خبز النان الطري، مزيّن بالثوم الطازج المفروم قبل الخبز في التندور، لنكهة أقوى.

خبز النان التقليدي، محشو بالجبن الذائب قبل الخبز في التندور — نسخة شهية، مقرمشة من الخارج وذائبة من الداخل.

خبز هندي كامل الحبوب غير مخمّر، يُطهى على صاج ساخن ثم يُمرَّر أحياناً على نار مباشرة لينتفخ. أخف من النان، وهو رفيق الوجبات اليومية في الهند.

أرز بسمتي مقلي بالسمن (الزبدة المصفّاة الهندية) مع توابل كاملة كالقرفة والهيل، لأرز عطري وذهبي قليلاً.

أرز بسمتي طبيعي، يُطهى على البخار ليبقى خفيفاً وحبيباته منفصلة — الأساس المثالي لمرافقة أي كاري.

أرز مقلي في المقلاة مع خضروات مقرمشة، على الطريقة الهندية الصينية — منكّه بصلصة الصويا والثوم، طبق جانبي متكامل بحد ذاته.

أرز بسمتي مقلي مع بذور كمون محمّصة — بسيط وعطري، توازن رائع بين الأرز الطبيعي وأرز السمن.

أرز مقلي في المقلاة مع الدجاج والخضروات، على الطريقة الهندية الصينية — منكّه بصلصة الصويا والثوم، طبق سخي ومتكامل.

نودلز مقلية في المقلاة مع الدجاج والخضروات، على الطريقة الهندية الصينية الهاكا — منكّهة بصلصة الصويا ومدخّنة قليلاً بفعل الطهي على نار قوية.

النسخة النباتية من نودلز الهاكا: تُقلى في المقلاة مع خضروات مقرمشة وصلصة صويا منكّهة بالثوم.

أرز بسمتي طويل، يُطهى مع بعض التوابل الكاملة ولمسة من الزعفران — أساس عطري يرافق أطباق الكاري أو يُقدَّم وحده.

الكلفي هو أصل الآيس كريم في الهند: حليب يُختزل ببطء ويُحلّى، يُنكَّه ثم يُجمَّد دون خفق، ما يمنحه قواماً أكثف وأنعم من الآيس كريم العادي.

كرات صغيرة حلوة مصنوعة من البوندي (لآلئ صغيرة مقلية من دقيق الحمص)، مربوطة بشراب سكر معطّر بالهيل. حلوى تقليدية تُقدَّم في الأعياد الهندية.

تشكيلة من الفواكه الطازجة الموسمية، مقطّعة ومقدّمة ببساطة — لمسة منعشة وخفيفة لإنهاء الوجبة.

للاحتفال بمناسبة خاصة على الطاولة: كعكة طرية للمشاركة، مع شمعة عند الطلب لإطفائها قبل التذوق.

اللاسي هو مشروب من الزبادي المخفوق، ممزوج هنا بهريس المانجو لنتيجة ناعمة وفاكهية. مشروب منعش من أصل بنجابي، مثالي لتهدئة حدة التوابل.

لاسي تقليدي، يُخفق ببساطة مع السكر لنسخة حلوة، أو مع الملح والكمون لنسخة مالحة أكثر انتعاشاً — حسب الاختيار.

نسخة خالية من الكحول من الكوكتيل الشهير: ليمون أخضر طازج، أوراق نعناع مهروسة، وماء غازي، لمشروب فوّار ومنعش.

عصير برتقال طازج معصور فوراً، دون سكر مضاف — بسيط وطبيعي.

ليموناضة منزلية طازجة، ليمون معصور ومحلّى قليلاً، تُقدَّم مثلجة — مثالية للانتعاش بين الأطباق المتبّلة.

مشروب غازي كلاسيكي، يُقدَّم بارداً في علبة 330 مل.

زجاجة مياه معدنية عادية، 50 سل.

زجاجة مياه معدنية غازية، 50 سل.

إسبريسو إيطالي كلاسيكي، قصير وقوي.

إسبريسو ممدود بحليب ساخن ورغوة، لمشروب ناعم ولطيف.

الشاي الهندي التقليدي: شاي أسود يُغلى مع الحليب ومزيج من التوابل الدافئة (هيل، قرفة، زنجبيل، قرنفل)، ويُحلّى حسب الرغبة. مشروب اليوميات في الهند.

مشروب أعشاب ساخن خالٍ من الكافيين — حسب التوفر (نعناع، لويزة، بابونج...).