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La Manchow Soup est un classique indo-chinois que l'on trouve dans presque tous les restaurants indiens : une rencontre entre les épices indiennes et la cuisine chinoise (sauce soja, ail, gingembre). Le poulet effiloché mijote dans un bouillon épais et poivré avec des légumes croquants, puis on ajoute des nouilles frites bien croustillantes sur le dessus juste avant de servir, pour le contraste de texture.

La même Manchow Soup indo-chinoise, en version 100% légumes : un bouillon épais et poivré, parfumé à l'ail, au gingembre et à la sauce soja, plein de légumes finement coupés (carotte, chou, champignon). On termine avec des nouilles frites croustillantes juste avant de servir, pour ce contraste croquant qui fait le charme du plat.

Le samosa est sans doute l'entrée indienne la plus connue dans le monde : un triangle de pâte frite bien croustillant, farci d'une préparation de pommes de terre écrasées et petits pois, relevée au cumin, à la coriandre et au garam masala. Il se déguste trempé dans un chutney — ici, un chutney tamarin sucré-acidulé qui vient équilibrer l'épice.

Le pani puri est un classique de la street food indienne, pensé pour être mangé en une bouchée : une petite boule de semoule soufflée et croustillante, garnie de pois chiches, pomme de terre, oignon et épices, puis remplie au dernier moment d'une eau ('pani') fraîche et acidulée à la menthe et à la coriandre. Le contraste croustillant/liquide-épicé est l'attrait du plat — on le mange donc tout de suite après le service, avant qu'il ne ramollisse.

Les pakoras sont des beignets indiens : des légumes trempés dans une pâte de farine de pois chiche épicée, puis frits jusqu'à devenir croustillants. C'est le snack de rue par excellence en Inde, servi bien chaud avec un chutney à la menthe pour rafraîchir le palais.

Une salade fraîche et croquante, typique des repas indiens : concombre, tomate et oignon finement coupés, assaisonnés d'un filet de citron. Elle accompagne les plats épicés et apporte de la fraîcheur entre deux bouchées.

Le raita est un yaourt indien légèrement battu, mélangé à des légumes croquants et une pointe de cumin grillé. Il sert de rafraîchisseur naturel face aux plats relevés — un incontournable de toute table indienne.

Le Chicken 65 est une spécialité du sud de l'Inde : des morceaux de poulet marinés dans du yaourt, du piment et de l'ail, puis frits jusqu'à être bien croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Servi en apéritif ou en entrée, c'est l'un des plats les plus commandés dans les restaurants indiens.

Le Chicken Lollipop est une aile de poulet préparée en forme de mini-sucette : la viande est ramenée vers un bout de l'os, puis marinée et frite. Un classique indo-chinois, très prisé pour son côté ludique à manger avec les mains.

Autre grand classique indo-chinois : des morceaux de poulet frits, sautés au wok avec poivrons, oignons, ail et une sauce piquante-acidulée à base de soja et de vinaigre. Généreusement épicé, c'est un plat qui claque en bouche.

Le Chicken Manchurian marie des morceaux de poulet frits à une sauce brune épaisse, sucrée-salée, parfumée à l'ail et au gingembre. Né dans les cuisines chinoises de Calcutta, c'est aujourd'hui l'un des plats indo-chinois les plus populaires en Inde.

Le Butter Chicken (murgh makhani) est né à Delhi dans les années 1950 : des restes de poulet tandoori mijotés dans une sauce tomate riche en beurre et en crème, adoucie de garam masala. C'est le plat indien le plus connu au monde, doux et réconfortant.

Des morceaux de poulet marinés au yaourt et aux épices, grillés au four tandoor, puis nappés d'une sauce masala crémeuse à la tomate. Souvent considéré comme un cousin du Butter Chicken, en un peu plus épicé.

Le kadai est le wok indien en fer, qui donne son nom à ce plat : du poulet mijoté avec poivrons et oignons dans une sauce tomate épaisse, relevée d'un mélange d'épices kadai fraîchement torréfiées et moulues (cumin, coriandre, piment).

Les crevettes mijotent doucement dans un curry à base de tomate, d'oignon et de lait de coco, parfumé aux épices côtières indiennes. Un plat à la fois délicat et généreux, typique des régions du littoral indien.

Un curry de poisson mijoté dans une sauce tomate et lait de coco parfumée aux épices côtières — un classique des régions du sud et de l'ouest de l'Inde, où le poisson tient une place centrale dans la cuisine quotidienne.

Des crevettes mijotées dans une sauce masala épaisse à base de tomate et d'oignon, relevée de garam masala. Plus corsé et plus sec que le curry, ce plat met en avant l'épice sur la texture fondante des crevettes.

Du poisson mijoté dans une sauce masala épaisse à base de tomate et d'oignon, relevée de garam masala — une version plus corsée et plus sèche que le curry de poisson.

Un curry d'agneau originaire du Cachemire : la viande mijote longuement dans une sauce rouge profonde, colorée au piment du Cachemire et parfumée à l'anis et au gingembre, jusqu'à devenir fondante.

De l'agneau mijoté dans le kadai (wok en fer) avec poivrons et oignons, dans une sauce tomate épaisse relevée d'un mélange d'épices fraîchement torréfiées. Robuste et parfumé, à l'image de la viande d'agneau elle-même.

Le keema est de l'agneau haché mijoté avec oignon, tomate et petits pois, dans un mélange d'épices sec et parfumé. Un plat familial réconfortant, souvent servi avec du pain naan pour saucer.

Le poulet est mariné dans du yaourt et des épices, puis cuit à très haute température dans le four tandoor traditionnel en argile — une méthode indienne ancestrale qui donne une viande fumée, marquée et juteuse.

Des morceaux de poulet désossés, marinés au yaourt et aux épices, puis grillés en brochettes au four tandoor. Version en bouchées du Tandoori Chicken, parfaite en entrée ou en accompagnement.

Des cubes de viande marinés au yaourt épicé, puis grillés en brochettes au tandoor jusqu'à devenir bien tendres et légèrement fumés. Un classique des grillades indiennes, à déguster tel quel ou avec un naan.

Du paneer (fromage frais indien) mijoté au kadai avec poivrons et oignons, dans une sauce tomate épaisse relevée d'épices fraîchement torréfiées. Une alternative végétarienne généreuse au Kadai Chicken.

La version végétarienne du Butter Chicken : des cubes de paneer mijotés dans une sauce tomate riche en beurre et en crème, douce et parfumée au garam masala.

Des champignons mijotés dans une sauce masala épaisse à base de tomate et d'oignon, relevée de garam masala — un plat végétarien parfumé qui capture bien la sauce.

Des champignons mijotés au kadai avec poivrons et oignons, dans une sauce tomate épaisse relevée d'épices fraîchement torréfiées.

Des lentilles jaunes mijotées jusqu'à devenir onctueuses, puis relevées d'un tadka — un mélange d'ail, de cumin et de piment saisi dans du ghee chaud et versé sur le plat juste avant de servir. Un pilier réconfortant de la cuisine indienne.

Des haricots rouges mijotés longuement dans une sauce tomate épicée, jusqu'à devenir bien tendres. Un plat originaire du nord de l'Inde, traditionnellement servi avec du riz.

Des cubes de paneer nappés d'une sauce onctueuse d'épinards mixés, parfumée à l'ail, au gingembre et à un léger fond crémeux. Un classique végétarien apprécié pour sa douceur.

Un curry coloré de légumes de saison, mijotés dans une sauce tomate parfumée aux épices indiennes — une option végétarienne complète et pleine de fraîcheur.

Pomme de terre et chou-fleur mijotés ensemble avec curcuma, cumin et coriandre, dans une préparation sèche et parfumée. Un plat végétarien du quotidien, simple et réconfortant.

Le biryani est un plat de riz emblématique de l'Inde : du riz basmati long et parfumé, cuit en couches avec la viande marinée et des épices entières (cannelle, cardamome, clou de girofle), puis mijoté à l'étouffée pour que tous les arômes se mêlent lentement.

La version poulet du grand classique indien : riz basmati parfumé, cuit en couches avec du poulet mariné aux épices et surmonté d'oignons frits croustillants et de quelques brins de safran.

Des crevettes marinées aux épices, cuites en couches avec un riz basmati parfumé au safran — une version plus délicate et rapide à cuire que les biryanis de viande.

Du poisson mariné aux épices, cuit en couches avec un riz basmati parfumé au safran — une version côtière du biryani, plus légère que les versions à la viande rouge.

La version végétarienne du biryani : légumes de saison et riz basmati cuits en couches avec des épices entières et des herbes fraîches, pour un plat complet et parfumé sans viande.

Des galettes fines de farine de lentilles, séchées puis frites ou grillées jusqu'à devenir bien croustillantes. Servies en tout début de repas, elles ouvrent l'appétit.

Un pain plat traditionnel, cuit au four tandoor jusqu'à gonfler et se marquer de bulles dorées, puis badigeonné de beurre fondu. Idéal pour saucer les currys.

Le même pain naan moelleux, garni d'ail frais haché avant la cuisson au tandoor, pour un parfum encore plus prononcé.

Le naan traditionnel, farci de fromage fondant avant la cuisson au tandoor — une version gourmande, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Un pain plat indien complet, sans levure, cuit sur une plaque chaude puis parfois passé sur flamme directe pour gonfler. Plus léger que le naan, il accompagne le quotidien indien.

Du riz basmati sauté au ghee (beurre clarifié indien) avec des épices entières comme la cannelle et la cardamome, pour un riz parfumé et légèrement doré.

Du riz basmati nature, cuit à la vapeur pour rester léger et bien détaché en grain — la base idéale pour accompagner tous les currys.

Du riz sauté au wok avec des légumes croquants, dans le style indo-chinois — parfumé à la sauce soja et à l'ail, un accompagnement complet à lui seul.

Du riz basmati sauté avec des graines de cumin grillées — simple et parfumé, un excellent compromis entre le riz nature et le riz ghee.

Du riz sauté au wok avec du poulet et des légumes, dans le style indo-chinois — parfumé à la sauce soja et à l'ail, un plat généreux et complet.

Des nouilles sautées au wok avec du poulet et des légumes, dans le style indo-chinois hakka — parfumées à la sauce soja et légèrement fumées par la cuisson à feu vif.

La version végétarienne des nouilles hakka : sautées au wok avec des légumes croquants et une sauce soja parfumée à l'ail.

Du riz basmati long, cuit avec quelques épices entières et un soupçon de safran — la base parfumée qui accompagne les plats de curry ou se déguste seule.

Le kulfi est l'ancêtre indien de la crème glacée : du lait longuement réduit et sucré, parfumé puis figé sans battage, ce qui lui donne une texture plus dense et fondante qu'une glace classique.

Des petites boules sucrées à base de boondi (minuscules perles de farine de pois chiche frites), liées au sirop de sucre parfumé à la cardamome. Une douceur traditionnelle offerte lors des fêtes indiennes.

Une sélection de fruits frais de saison, coupés et servis simplement — une note fraîche et légère pour terminer le repas.

Pour fêter une occasion spéciale à table : un gâteau moelleux, préparé pour être partagé, avec une bougie sur demande pour souffler avant de le déguster.

Le lassi est une boisson au yaourt battu, ici mixée avec de la purée de mangue pour un résultat onctueux et fruité. Une boisson rafraîchissante née au Pendjab, parfaite pour calmer l'épice.

Le lassi traditionnel, simplement battu avec du sucre pour une version douce, ou avec du sel et du cumin pour une version salée plus rafraîchissante — au choix.

Une version sans alcool du célèbre cocktail : citron vert frais pressé, feuilles de menthe pilées et eau gazeuse, pour une boisson pétillante et rafraîchissante.

Du jus d'orange pressé minute, sans sucre ajouté — simple et naturel.

Une limonade maison fraîche, citron pressé et légèrement sucrée, servie glacée — idéale pour se rafraîchir entre deux plats épicés.

Une boisson gazeuse classique, servie fraîche en canette 330ml.

Une bouteille d'eau minérale plate, 50cl.

Une bouteille d'eau minérale gazeuse, 50cl.

Un espresso italien classique, court et corsé.

Un espresso allongé de lait chaud mousseux, pour une boisson douce et onctueuse.

Le thé indien traditionnel : thé noir infusé avec du lait et un mélange d'épices chaudes (cardamome, cannelle, gingembre, clou de girofle), sucré selon les goûts. La boisson du quotidien en Inde.

Une infusion d'herbes chaude, sans caféine — au choix selon les arrivages (menthe, verveine, camomille...).