دجاج بالزبدة (Butter Chicken)

تبدأ القصة قبل استقلال الهند، في مدينة بيشاور (الواقعة اليوم في باكستان)، حيث كان صاحب مطعم يُدعى كوندان لال غوجرال يدير بالفعل مطعمًا معروفًا بدجاجه المطهو في فرن التندور.

في عام 1947، دفعت عملية تقسيم الهند كوندان لال غوجرال إلى الفرار نحو دلهي. هناك افتتح مطعمًا جديدًا، موتي محل، في حي داريا غانج — وهو مطعم لا يزال يُعرف حتى اليوم بأنه "مهد" الدجاج التندوري الذي انتشر لاحقًا في جميع أنحاء الهند.

وفي هذا المطعم بالذات وُلد طبق دجاج بالزبدة، عن ضرورة أكثر منه عن إلهام مفاجئ: كانت قطع الدجاج المطهوة في التندور والمُحضّرة مسبقًا تميل إلى الجفاف مع نهاية المساء. وبدلًا من التخلص منها، خطرت لكوندان لال غوجرال فكرة طهيها ببطء في صلصة من الطماطم والزبدة والقشدة — وهي صلصة "ماخني" الشهيرة. لاقت النتيجة نجاحًا فوريًا، واستمر الطبق على القائمة منذ ذلك الحين.

يُحضَّر الطبق التقليدي على مرحلتين. أولًا، تُتبَّل قطع الدجاج لساعات عدة في خليط من اللبن الزبادي وعصير الليمون والتوابل (الزنجبيل، الثوم، غارام ماسالا، الفلفل الحار)، ثم تُطهى في فرن التندور على حرارة عالية جدًا — ما يمنحها تلك النكهة المدخنة الخفيفة المميزة.

بعد ذلك تأتي صلصة "ماخني": طماطم تُطهى ببطء حتى تتركز، ثم تُغنى بالزبدة والقشدة الطازجة ومزيج ألطف من التوابل (الهيل، القرفة، الحلبة). تُضاف قطع الدجاج التندوري إلى هذه الصلصة وتُترك لتُطهى بضع دقائق حتى تمتص جميع النكهات.

في مطعم Indian Flavors، نتبع المبدأ نفسه: لا شيء يُحضَّر مسبقًا، وكل طبق من دجاج بالزبدة يُجهَّز عند الطلب — تُطهى الصلصة في المطبخ، ولا تُسخَّن أبدًا من خدمة إلى أخرى.